Как правильно хранить репчатый лук, чтобы он не гнил и не прорастал

Как подготовить лук к хранению

К уборке приступают, когда не меньше половины ботвы полегло и начало желтеть. Шейка созревшей луковицы постепенно истончается и теряет сочность. Экземпляры с толстой влажной шейкой лучше использовать в ближайшее время: они хуже переносят длительное хранение.

Собранный урожай раскладывают одним слоем под навесом, на веранде или в другом защищенном от осадков месте. В помещении должно быть сухо и достаточно воздуха. В ясную погоду лук можно ненадолго выносить на улицу, но перед дождем и на ночь возвращать под крышу.

На просушку обычно уходит от двух до четырех недель. Лук готов к хранению, когда шейка полностью высохла, наружные чешуи стали сухими и шелестящими, а на поверхности нет влажных участков.

К обрезке приступают только после просушки. Корешки укорачивают, сухую ботву срезают. Для плетения кос перья сохраняют длинными. Мыть урожай не нужно: вода может задержаться между чешуями и спровоцировать гниение.

Затем луковицы сортируют. На зиму оставляют твердые экземпляры с сухой сомкнутой шейкой и целой шелухой. Лук с трещинами, вмятинами или отросшими корешками откладывают для ближайшего использования. Мягкие, влажные, заплесневевшие или неприятно пахнущие луковицы выбрасывают.

Магазинный лук чаще всего уже просушен. После покупки его вынимают из полиэтиленового пакета, осматривают и перекладывают в корзину, сетку или другую тару с отверстиями.

При какой температуре и влажности хранить лук

Для длительного хранения подходят температура около 0 °C, относительная влажность 65–70% и постоянная циркуляция воздуха. При таком режиме острые лежкие сорта могут сохраняться до 6–9 месяцев. Сладкий и салатный лук обычно портится раньше, поэтому его используют в первую очередь.

Небольшой запас допустимо держать при комнатной температуре – примерно +19…+20 °C. В тепле луковицы быстрее усыхают и прорастают, поэтому рассчитывать на хранение до весны не стоит.

Во время отопительного сезона не ставьте тару возле батареи, теплой трубы или плиты. Под мойкой лук тоже хранить нежелательно: там возможны сырость, протечки и перепады температуры.

Если урожай находится на лоджии или в неотапливаемой кладовой, следите, чтобы он не промерзал. После замерзания и оттаивания ткани размягчаются, а срок хранения резко сокращается. Температуру рядом с запасами удобно проверять обычным термометром.

Где и в чем хранить репчатый лук дома

В сетке, корзине или ящике

Подойдут сетки, плетеные корзины, решетчатые ящики, коробки с отверстиями и бумажные пакеты. Тару заполняют неплотно, чтобы воздух проходил между луковицами.

Большой урожай лучше разделить на несколько небольших партий. В глубоком ящике нижние слои сдавливаются, а испорченные экземпляры сложнее заметить. Сетки и косы подвешивают вдали от холодной или сырой стены.

Плотно завязанные полиэтиленовые пакеты, закрытые пластиковые контейнеры и банки без отверстий для целых луковиц не подходят. Внутри такой упаковки скапливается влага.

В квартире

Для небольшого запаса подойдет темная кладовая, проветриваемый шкаф или место под кроватью, если рядом нет отопительного прибора. Лучше выбрать участок с ровной температурой, где тару не придется постоянно переставлять.

Открытая корзина или неглубокий ящик практичнее декоративной емкости с плотной крышкой. В месте хранения должно быть сухо, а воздух не должен застаиваться.

На балконе или в погребе

На утепленной лоджии лук можно оставлять, пока температура держится выше 0 °C. Ящики размещают на полке или подставке, а не прямо на бетонном полу и не вплотную к наружной стене.

Если во время сильных морозов запас приходится заносить в комнату, не ставьте его сразу возле батареи. Резкий переход из холода в тепло приводит к образованию конденсата.

Для погреба действуют те же требования: сухость, вентиляция и отсутствие промерзания. Если на стенах и потолке появляются капли воды, луку лучше найти другое место.

Можно ли хранить лук в холодильнике и рядом с картофелем

Холодильник подходит для небольшого количества целых луковиц, если в нем нет лишней влаги. В сыром овощном ящике на шелухе и упаковке может образоваться конденсат.

Лук помещают в сетку, бумажный пакет или упаковку с отверстиями. Плотно закрывать его нельзя. Если шелуха отсырела, луковицы вынимают, просушивают и перекладывают в более сухую часть холодильника. Для большого урожая такой способ неудобен: запас занимает много места и требует регулярного осмотра.

Лук и картофель не стоит складывать в одну емкость. Картофелю требуется более влажный воздух, а для луковиц такие условия неблагоприятны. В глубоком общем ящике к тому же хуже проходит воздух. Лучше разместить овощи отдельно, хотя бы на разных полках.

Как хранить очищенный, нарезанный и замороженный лук

Разрезанную или очищенную луковицу убирают в холодильник не позже чем через два часа. Срез закрывают пищевой пленкой либо кладут лук в контейнер с крышкой – так он меньше подсыхает, а запах не распространяется на другие продукты. Использовать остаток желательно за 7–10 дней.

Размягчение, слизь, плесень и резкий неприятный запах указывают на порчу. Такой продукт выбрасывают.

Лук, который не получится израсходовать вовремя, можно заморозить. Его очищают, нарезают и делят на небольшие порции. Предварительное отваривание или бланширование не требуется.

Чтобы кусочки остались рассыпчатыми, сначала их выкладывают одним слоем на поднос и замораживают. После этого нарезку пересыпают в пакет или контейнер, оставляя внутри как можно меньше воздуха.

После оттаивания лук становится мягким и уже не подходит для свежих салатов. Его добавляют в супы, соусы, рагу, начинки и другие блюда с тепловой обработкой. Предварительно размораживать нарезку необязательно.

Для сушки луковицы нарезают пластинками толщиной около 3–6 мм и раскладывают в дегидраторе. Бланшировать их не нужно. В зависимости от толщины кусочков и мощности прибора процесс занимает примерно 3–9 часов.

Лук желательно сушить отдельно: другие продукты могут впитать его сильный запах. Готовые ломтики должны ломаться, а не гнуться. После полного остывания их пересыпают в плотно закрывающуюся емкость и убирают в сухой темный шкаф.

Почему лук гниет, прорастает или высыхает

Луковицы прорастают. Обычно это происходит в тепле или при постоянных колебаниях температуры. Если лук остается твердым, а внутри нет плесени и мокрых участков, его можно использовать в ближайшее время. Для дальнейшего хранения он уже не подходит.

Шейка стала мягкой или влажной. Причиной может быть ранняя уборка, недостаточная просушка или заболевание, начавшееся еще на грядке. Такую луковицу сразу отделяют от остальных. При наличии гнили или неприятного запаха ее выбрасывают.

На шелухе появилась плесень. Луковицу убирают из общего запаса. Если налет заметен только на сухой наружной чешуе, ее можно снять и осмотреть внутренние слои. Плесень на донце, шейке или между сочными чешуями, а также влажные и мягкие участки – признаки порчи.

Луковицы сильно усохли. Такое бывает при долгом хранении, слишком высокой температуре или рядом с батареей. Если внутри лук остается твердым и нормально пахнет, его можно использовать для горячих блюд.

Запасы периодически перебирают. Луковицы с ростками, мягкой шейкой и влажными пятнами сразу откладывают. Если подходящего места для всего урожая нет, часть лука лучше заранее заморозить или высушить.

Частые вопросы о хранении репчатого лука

Сколько можно хранить репчатый лук?

При температуре около 0 °C, влажности 65–70% и хорошей вентиляции лежкие острые сорта могут сохраняться до 6–9 месяцев. Сладкий и салатный лук хранится меньше. При комнатной температуре срок также сокращается.

Какие сорта лука хранятся дольше?

Для зимнего запаса лучше подходят острые сорта с плотными сухими чешуями и тонкой закрытой шейкой. Сладкий, белый и сочный салатный лук обычно используют раньше.

Можно ли хранить целый лук в холодильнике?

Можно, если в холодильнике сухо. Луковицы кладут в сетку, бумажный или перфорированный пакет. Если шелуха или упаковка отсырели, достаньте лук из холодильника, дайте ему обсохнуть и уберите в более сухое отделение.

Можно ли хранить лук в полиэтиленовом пакете?

Плотно завязывать пакет не стоит: без вентиляции лук быстро отсыреет. Переложите головки в сетку, корзину или бумажный пакет. В полиэтиленовой упаковке нужно сделать отверстия для воздуха.

Можно ли хранить лук рядом с картофелем?

Хранить их вместе в одном ящике не стоит. Картофель лучше чувствует себя при более высокой влажности, а луковицы рядом с ним могут отсыреть. В одном погребе или кладовой овощи допустимо держать на разных полках и в отдельных емкостях.

Как хранить половину луковицы?

Половину луковицы закрывают пленкой или кладут в контейнер с крышкой, после чего убирают в холодильник. Желательно использовать ее в течение 7–10 дней.

Что делать, если лук начал прорастать?

Проросшие луковицы отделяют от общего запаса. Если они остаются твердыми, не имеют плесени, мокрых участков и неприятного запаха, их можно использовать в ближайшее время.

Можно ли замораживать репчатый лук?

Да, можно. Лук очищают, нарезают так, как потом будут использовать, и раскладывают по пакетам небольшими порциями. Бланшировать его не нужно. После размораживания лук теряет плотность и хруст. Для салатов он уже не подойдет, зато его можно сразу использовать при приготовлении супов, рагу, соусов и начинок.

Если вам интересны материалы о комфортной загородной жизни и обустройстве дома, загляните в мобильное приложение «Своё Жильё» от Россельхозбанка. Здесь есть журнал с советами по ремонту и дизайну, а для заёмщиков – всё для сопровождения ипотеки.