Почему чеснок сохнет или гниёт при хранении? Как правильно собрать и сохранить его до нового урожая

Чеснок — культура капризная, но если понять её природу и соблюсти несколько простых правил, он спокойно пролежит до весны, а то и до нового урожая. Давайте разбираться по порядку: почему чеснок портится и как сохранить его без потерь.

Сначала главное: какой чеснок вы храните

Прежде чем искать причины, нужно понять, что у вас за сорт. От этого зависит вся стратегия хранения.

Яровой чеснок, посаженный весной, хранится отлично. Он более лёжкий, может пролежать восемь-десять месяцев без потери качества. Его головки плотные, чешуя сухая, он реже болеет.

Озимый чеснок, посаженный под зиму, хранится хуже. Максимум четыре-шесть месяцев. Он крупнее, но более капризный, склонен к усыханию и грибковым болезням. Если вы посадили озимый и ждёте, что он пролежит до июня, — вы рискуете. Это не сорт для долгого хранения. Его нужно съедать в первую очередь, а яровой оставлять на весну. 

Поэтому первое правило: озимый — на еду до зимы, яровой — на длительное хранение.

Почему чеснок портится: шесть главных причин

Причин, по которым чеснок сохнет или гниёт, не так много. Но каждая из них может свести на нет все ваши усилия.

Первая и самая частая причина — неправильно выбран срок уборки. Чеснок, выкопанный слишком рано, не вызрел. У него рыхлая шелуха, донце не затвердело, головка рыхлая. Такой чеснок быстро усыхает и гниёт. А если передержать в земле, головки растрескиваются, зубчики распадаются, шелуха лопается. В эти трещины мгновенно попадает инфекция. У озимого чеснока признак спелости — пожелтевшие и полегшие нижние листья, лопнувшие стрелки и три-четыре сухие чешуи на головке. У ярового — массовое пожелтение и полегание ботвы.

Вторая причина — неправильная подготовка после выкопки. Многие выкапывают чеснок и сразу убирают в тень, обрезают ботву и закладывают в погреб. Это грубая ошибка. Чеснок обязательно должен просушиться под навесом или в проветриваемом помещении вместе с ботвой в течение двух-трёх недель. За это время питательные вещества из листьев переходят в головку, шелуха подсыхает и становится плотной, а донце затвердевает. Если обрезать ботву сразу, головки не дозреют и будут плохо храниться.

Третья причина — повреждения при выкопке. Чеснок выкапывают вилами, а не лопатой. Лопата часто режет головки. Даже маленькая царапина — это вход для грибков и бактерий. При хранении такие головки загнивают первыми. Также нельзя дёргать чеснок за ботву — можно оторвать головку и повредить донце.

Четвёртая причина — слишком высокая влажность или температура в хранилище. Чеснок — южное растение. Ему нужны определённые условия. Для озимого чеснока оптимальная температура — от нуля до плюс четырёх градусов. Для ярового — от плюс шестнадцати до плюс двадцати градусов. Да, у них разный температурный режим! Влажность в обоих случаях должна быть шестьдесят-семьдесят процентов. При влажности выше восьмидесяти процентов чеснок начинает плесневеть и прорастать. При влажности ниже пятидесяти процентов — усыхает.

Пятая причина — поражение болезнями. Если на головках есть тёмные вдавленные пятна, плесень у донца, чёрный налёт — это грибковые болезни: фузариоз, белая гниль, чёрная плесень. Они попадают в хранилище с земли и активно развиваются при повышенной влажности. Поэтому перед закладкой чеснок нужно тщательно перебирать и отбраковывать все подозрительные экземпляры.

Шестая причина — неправильная обрезка. Обрезать ботву нужно не под самое донце, а оставляя шейку три-пять сантиметров. Если срезать слишком коротко, открывается доступ инфекции внутрь головки. Корни тоже обрезают, но оставляют полсантиметра-сантиметр. Донце не трогают — только корни.

Пошаговая инструкция: как собрать и подготовить чеснок к хранению

Всё начинается с правильной уборки. Ориентируйтесь на погоду и внешние признаки. В средней полосе озимый чеснок убирают в конце июля, яровой — в середине-конце августа. Убирайте только в сухую солнечную погоду. Если земля мокрая, дождитесь, когда подсохнет. Влажный чеснок сушить дольше и сложнее.

Аккуратно подкопайте чеснок вилами на расстоянии пяти-семи сантиметров от стебля, слегка раскачайте и извлеките. Не дёргайте за ботву.

После выкопки разложите чеснок в один слой под навесом, на сквозняке, в тени. На солнце головки могут "запечься". Сушите двенадцать-четырнадцать дней. Ботва должна полностью высохнуть и стать соломенной, шелуха — шуршать и легко отделяться.

Теперь обрезка. Ботву обрезают, оставляя шейку три-пять сантиметров. Корни обрезают до полсантиметра-сантиметра. Можно не обрезать корни, а слегка опалить их зажигалкой — это убивает споры грибков. Донце не обрезают! 

После этого чеснок перебирают. Крупные здоровые головки откладывают на длительное хранение. С повреждениями, пятнами, мягкие — в первую очередь на еду или переработку. Голые, с лопнувшей шелухой — тоже в расход.

Как хранить чеснок: условия и способы

Для озимого чеснока выбирают холодный способ: температура от нуля до плюс четырёх градусов, влажность шестьдесят-семьдесят процентов. Это погреб, подвал или холодильник.

Для ярового чеснока — тёплый способ: температура плюс шестнадцать-двадцать градусов, влажность пятьдесят-шестьдесят процентов. Это сухая кладовка или кухня, но подальше от плиты и батарей.

Где хранить? Отлично подходят сетчатые мешки или капроновые чулки — через них циркулирует воздух. Также можно использовать плетёные корзины, ящики с отверстиями, стеклянные банки без крышки (пересыпав крупной солью, которая впитывает лишнюю влагу) или полотняные мешочки.

Очень эффективный способ — парафинирование. Каждую головку обмакивают в растопленный парафин. Он герметизирует шелуху и защищает от испарения влаги. Чеснок не усыхает и не прорастает.

Чего категорически нельзя делать: хранить чеснок в полиэтиленовых пакетах — без воздуха он "задохнётся" и загниёт. Нельзя хранить рядом с картофелем и свёклой — они создают избыточную влажность. Нельзя хранить озимый чеснок в тепле — он усохнет за два месяца.

Что делать, если чеснок уже начал портиться

Если вы заметили единичные головки с признаками гнили, действуйте быстро. Немедленно удалите их из хранилища, чтобы инфекция не перешла на соседние. Поражённое место можно вырезать, а остальное съесть в ближайшее время — в свежем виде или заморозить. 

Если гниль только начинается у донца, головку можно очистить, промыть в солёной воде и отправить в холодильник для быстрого использования. Проветрите помещение, снизьте влажность — поставьте ёмкость с солью или золой, которые будут впитывать влагу.

Частые вопросы про хранение чеснока

Почему чеснок становится пустым внутри?

Это усыхание. Причины: слишком сухой воздух в хранилище, ниже пятидесяти процентов, либо головки были недозревшими и содержали мало влаги изначально.

Можно ли хранить чеснок в холодильнике?

Да, но небольшими партиями, в бумажных пакетах или сетках. В холодильнике высокая влажность, поэтому без доступа воздуха чеснок загниёт.

Нужно ли мыть чеснок перед хранением?

Нет, категорически. Влага провоцирует гниль. Только сухая обрезка и просушка.

Как сохранить чеснок до весны в квартире?

Храните яровой чеснок при комнатной температуре в тёмном сухом месте. Отлично подходит парафинирование или хранение в муке или золе — они впитывают лишнюю влагу.

Почему чеснок прорастает в погребе?

Слишком высокая температура, выше плюс пяти градусов, и высокая влажность. Прорастание замедляет лёгкое опаливание донца перед закладкой. 

--- 

Короткая памятка для хранения чеснока

Чтобы чеснок не сох и не гнил, запомните эти простые правила:

• Убирайте чеснок в сухую погоду, когда листья пожелтели и полегли.
• Не выдёргивайте, а аккуратно подкапывайте вилами.
• Сушите с ботвой в течение двух недель в тени, на сквозняке.
• Обрезайте ботву, оставляя шейку три-пять сантиметров.
• Обрезайте корни, оставляя полсантиметра-сантиметр, или опаливайте их.
• Переберите головки и отбракуйте все повреждённые и больные.
• Озимый храните в холоде (0…+4°C), яровой — в тепле (+16…+20°C).
• Поддерживайте влажность шестьдесят-семьдесят процентов.
• Используйте дышащую тару — сетки, корзины, тканевые мешки.
• Не храните в полиэтилене и рядом с картофелем или свёклой.
• Раз в месяц перебирайте чеснок и удаляйте подгнившие головки.

Если вам интересны материалы о декоративных многолетниках и уходе за садом, загляните в мобильное приложение «Своё Жильё» от Россельхозбанка. Здесь есть журнал с советами по садоводству, ландшафтному дизайну, ремонту и покупке жилья, а для заёмщиков — всё для сопровождения ипотеки.