Пять правил, которые помогут сохранить яблоки до весны

До весны обычно доживают поздние сорта, снятые в подходящий срок и быстро перенесённые в холод. Подходящее место можно найти и без специального плодохранилища: небольшой урожай поместится в холодильнике, большой – в погребе или утеплённом балконном ящике.

Даже яблоки одного сорта лежат неодинаково. На результате сказываются погода, состояние дерева, зрелость при сборе и температура в хранилище. Поэтому запасы придётся время от времени осматривать, а не просто убрать до весны и забыть о них.

1. Оставляйте на зиму только лёжкие сорта

Летние яблоки долго не лежат даже в холоде. У них нежная мякоть и тонкая кожица, поэтому после сбора они быстро становятся рыхлыми. Осенние сорта обычно сохраняются несколько недель или месяцев. До весны оставляют яблоки позднезимних сортов.

В средней полосе и Центральном Черноземье хорошей лёжкостью отличаются Богатырь, Северный синап, Имрус и некоторые другие районированные зимние сорта. При подходящих условиях Северный синап может сохраняться до мая, а Имрус – до конца февраля. Антоновку часто называют зимним яблоком, но в большинстве районов срок её хранения составляет около трёх месяцев. К январю плоды нередко становятся рыхлыми.

На Урале, в Сибири и северных областях ориентируются на сорта, допущенные для конкретного региона. Южное позднезимнее яблоко может не успеть вызреть до холодов и окажется непригодным для долгого хранения. Срок хранения конкретного сорта проверяют в его описании: осенние, раннезимние и позднезимние яблоки лежат по-разному.

Яблоки снимают в съёмной спелости, не дожидаясь полного размягчения. Срок уборки сверяют с особенностями сорта и оценивают окраску плодов. У многих сортов яблоко в съёмной спелости легко отделяется вместе с плодоножкой, если его слегка приподнять и повернуть. Погода может сдвинуть обычные сроки, поэтому по одному признаку судить не стоит.

Для уборки выбирают сухой день. Плод охватывают ладонью, слегка приподнимают и поворачивают, сохраняя плодоножку. Давить пальцами, бросать яблоки в ведро и стряхивать их с дерева нельзя. Даже небольшой ушиб сокращает лёжкость: со временем на его месте может появиться тёмное мягкое пятно.

Падалицу, треснувшие и повреждённые плоды откладывают для еды или переработки. Упавшее яблоко может выглядеть целым, хотя после удара под кожицей нередко остаётся незаметное повреждение.

2. Переберите урожай и как можно скорее охладите

Яблоки разных сортов и размеров складывают отдельно: так проще следить за каждой партией и вовремя использовать плоды, которые начали размягчаться. На ящике удобно написать название сорта и дату сбора.

Для долгого хранения подходят плотные яблоки без червоточин, проколов, трещин, пятен и следов гнили. Плоды с оторванной плодоножкой лучше использовать первыми.

Домашний урожай перед закладкой обычно не моют. Намокшие яблоки придётся тщательно сушить, а растирание кожицы может повредить естественный восковой налёт. Плоды моют уже перед едой или переработкой. Видимые сухие загрязнения осторожно снимают рукой, не полируя поверхность. Яблоки, собранные после дождя или росы, раскладывают одним слоем в тени и дают им полностью обсохнуть.

Не оставляйте урожай на две-три недели в тёплой комнате, чтобы дождаться появления скрытых повреждений. За это время плоды успеют дозреть и храниться будут меньше. После сортировки поставьте яблоки в тень или прохладный сарай, а затем перенесите в хранилище. Чем раньше они остынут, тем дольше сохранят плотность.

Не носите одну и ту же партию из погреба в комнату и обратно. Берите столько яблок, сколько понадобится в ближайшее время.

Перед загрузкой погреб просушивают и проветривают, убирают прошлогодние растительные остатки и проверяют, нет ли плесени или протечек. Ящики и полки моют, просушивают и только после этого заполняют.

3. Следите за температурой и не пересушивайте воздух

Большинство зимних яблок хорошо хранится при 0…+4 °C. Чем теплее, тем быстрее они дозревают, поэтому по возможности в погребе или холодильнике поддерживают 0…+2 °C. Для отдельных сортов режим может отличаться – его лучше уточнить в описании.

На балконе лучше не допускать отрицательной температуры. Некоторые зимние яблоки выдерживают небольшое кратковременное похолодание, однако предсказать устойчивость конкретного урожая трудно. Подмёрзшие плоды после оттаивания теряют плотность и долго уже не лежат.

Ориентир по влажности – 85–95 %. Если воздух суше, яблоки вянут, кожица морщится, мякоть теряет сочность. Сырость тоже не на пользу: при плохом проветривании на таре и плодах оседает конденсат, а затем появляются очаги гнили.

Термометр и гигрометр лучше поставить рядом с ящиками: у двери или под потолком показатели могут быть другими. При низкой влажности яблоки раскладывают по пищевым пакетам с несколькими отверстиями. Другой вариант – выстелить стенки ящика полиэтиленом, оставив верх открытым.

Завязывать пакеты наглухо не следует. Яблоки продолжают дышать и выделять влагу, поэтому в герметичной упаковке быстро появляется конденсат. Если на плёнке собрались капли, пакет открывают, плоды осматривают, а заодно проверяют температуру и воздухообмен.

Яблоки держат в темноте, а помещение периодически проветривают. Постоянный сквозняк высушивает плоды, а отсутствие воздухообмена создаёт сырость. Ящики ставят так, чтобы воздух проходил между ними и стенами.

Не ставьте и не храните яблоки рядом с картофелем, луком или чесноком. В тесном погребе плоды быстро набирают посторонние запахи, а выделяемый ими этилен влияет на состояние некоторых овощей. Если хранилище одно, запасы размещают в разных его частях и не смешивают в общей таре.

4. Подберите упаковку под место хранения

Для большого урожая подходят невысокие деревянные или пластиковые ящики с отверстиями. Картонные коробки тоже можно использовать, если помещение сухое и картон не отсыревает. Тара должна быть чистой, прочной и без торчащих скоб, щепок или гвоздей.

Яблоки раскладывают свободно, не прижимая друг к другу. В неглубоком ящике достаточно одного-двух слоёв. Между рядами кладут картонные разделители, а при плотной укладке отдельные плоды можно завернуть в пергамент, бумажное полотенце или чистую неокрашенную упаковочную бумагу.

Песок, стружку или опилки используют только в сухом и чистом виде. Наполнитель не должен пахнуть: хвойная стружка способна передать яблокам свой аромат. Влажный песок, заплесневелая солома и прошлогодний материал для повторной закладки не подходят.

В погребе ящики ставят на стеллажи или поддоны, а не на сырой пол. Между тарой и стеной оставляют пространство для воздуха. Урожай не размещают рядом с отопительными трубами, продухами с морозным воздухом и местами, где собирается конденсат.

В холодильнике яблоки хранят небольшими партиями в отделении для овощей. Подойдут незавязанные пищевые пакеты с отверстиями. Перед упаковкой плоды охлаждают и проверяют, чтобы на них не было влаги.

На застеклённом балконе понадобится утеплённый ящик с крышкой и термометр внутри. Тару защищают от солнца и холодного пола. При угрозе заморозка ящик дополнительно утепляют или временно переносят в прохладное помещение. В тёплые дни крышку ненадолго открывают для проветривания, не допуская резкого нагрева.

Обычная комнатная кладовая подходит лишь для непродолжительного хранения. При +18…+22 °C даже зимние яблоки быстро дозревают, теряют хруст и увядают.

Свежие яблоки не вакуумируют и не обрабатывают содой, прополисом, мелом или растворами солей. Плоды продолжают дышать, а результат домашних обработок трудно предсказать.

5. Проверяйте запасы раз в одну-две недели

Даже в одном ящике яблоки портятся в разное время. Одни теряют плотность, у других морщится кожица или появляются влажные пятна. Поэтому раз в одну-две недели запасы нужно перебирать.

Плод с влажным пятном, трещиной, плесенью или запахом брожения сразу убирают. Соседние яблоки внимательно осматривают и перекладывают в сухую тару, если бумага или дно ящика отсырели. Мягкие, но не загнившие плоды используют в первую очередь.

Заодно осмотрите тару и место хранения. Мокрый картон, конденсат и запах сырости могут появиться из-за скачков температуры или слабого воздухообмена. Если яблоки заметно сморщились, воздух, скорее всего, слишком сухой.

Первыми съедают осенние и раннезимние сорта, позднезимние оставляют на потом. Так яблоки попадут на стол раньше, чем потеряют плотность и вкус.

Если в хранилище не удаётся удерживать 0…+4 °C, часть урожая разумнее сразу высушить, заморозить или переработать. Летние, перезревшие и повреждённые яблоки тоже лучше не откладывать надолго.

Если вам интересны материалы о комфортной загородной жизни и обустройстве дома, загляните в мобильное приложение «Своё Жильё» от Россельхозбанка. Здесь есть журнал с советами по ремонту и дизайну, а для заёмщиков – всё для сопровождения ипотеки.