Почему овощи гниют в погребе через месяц и как это исправить

Знакомая картина? Значит, ошибки были допущены ещё до того, как овощи попали в погреб, или в условиях самого хранилища. Давайте разбираться по порядку: почему овощи гниют и что сделать, чтобы они лежали до весны.

Первая причина: неправильная подготовка овощей перед закладкой

Самая частая ошибка — убрать урожай и сразу отправить его в погреб. Этого делать нельзя. Картофель, свёкла, морковь, тыква — все корнеплоды нуждаются в просушке. Их раскладывают в один слой в сухом, тёплом, проветриваемом месте на несколько дней. За это время срезы и царапины затягиваются, кожура грубеет, лишняя влага испаряется. Если заложить овощи сразу, в погребе, где влажность высокая, эти ранки станут воротами для гнилостных бактерий и грибков.

Кроме того, обязательно переберите урожай. Удалите все овощи с признаками болезней: пятнами, трещинами, мягкими участками, повреждёнными кожурой. Одно больное корневище может заразить весь ящик. Здоровые овощи закладывают, повреждённые — отправляют в первую очередь на еду или переработку.

Вторая причина: неправильная температура 

Погреб — это не просто яма в земле. У каждого овоща свои требования к температуре хранения. И если вы храните всё вместе, одна культура обязательно пострадает.

Оптимальная температура для большинства корнеплодов — от нуля до плюс двух градусов. При такой температуре картофель, свёкла, морковь и редька лежат долго и не прорастают. Капуста предпочитает температуру около нуля, но с высокой влажностью. Лук и чеснок, наоборот, любят тепло — около плюс восемнадцати-двадцати градусов, и в холодном погребе они быстро загнивают.

Если в погребе температура выше плюс пяти градусов, овощи начинают дышать активнее, теряют влагу, становятся вялыми, а затем загнивают. Если температура опускается ниже минуса, корнеплоды подмерзают, их клетки разрушаются, и они превращаются в кашу. Поэтому в погребе обязательно держите термометр и регулируйте температуру с помощью вентиляции.

Третья причина: слишком высокая или низкая влажность

Влажность в погребе — это второй важнейший параметр. Оптимальный уровень — восемьдесят-девяносто процентов для корнеплодов и капусты. Если влажность выше — воздух становится сырым, на овощах появляется конденсат, и они начинают плесневеть и гнить. Если влажность ниже — корнеплоды усыхают, становятся морщинистыми и теряют вкус.

Измерить влажность можно с помощью гигрометра. Если в погребе слишком сыро, поставьте ёмкости с негашёной известью, древесным углём или солью — они впитывают лишнюю влагу. Если слишком сухо, расставьте открытые вёдра с водой или поставьте влажные тряпки. Также помогает регулярное проветривание.

Четвёртая причина: плохая вентиляция

Дышать должны не только овощи, но и сам погреб. Без нормального воздухообмена внутри скапливаются углекислый газ и этилен, который выделяют овощи при дыхании. Эти газы ускоряют созревание и старения, а затем и гниение. 

В правильно оборудованном погребе есть приточная и вытяжная труба. Приточная идёт почти до самого пола, вытяжная — под потолком. За счёт разницы температур возникает естественная тяга, и воздух постоянно обновляется. Если вентиляция слабая или её нет, овощи "задыхаются", выделяют влагу и тепло, и начинается гниение.

Осенью, пока на улице тепло, вентиляция работает хорошо. Но как только ударяют морозы, многие садоводы затыкают трубы, боясь, что овощи замёрзнут. Этого делать нельзя — приток свежего воздуха нужен даже зимой. Просто регулируйте заслонки, уменьшая поток холодного воздуха, но не перекрывая его полностью.

Пятая причина: неправильное хранение овощей в одной куче

Многие складывают все овощи в один большой ящик или засыпают картошку горой прямо на пол. Это грубая ошибка. Овощи должны храниться раздельно и с доступом воздуха.

Картофель нельзя хранить рядом со свёклой — свёкла выделяет влагу, от которой картошка начинает гнить. Лук и чеснок вообще хранят отдельно, в сухом месте, в сетках или косах, чтобы воздух циркулировал. Морковь лучше хранить в ящиках с песком или опилками, пересыпая слоями, чтобы она не касалась друг друга.

Все овощи обязательно перебирают раз в месяц. Даже если закладка была идеальной, одна гнилая картофелина способна испортить весь ящик за пару недель. Поэтому раз в месяц доставайте верхний слой, осматривайте и удаляйте подозрительные экземпляры.

Шестая причина: заражение погреба грибками и бактериями

Иногда проблема не в овощах и не в условиях, а в самом погребе. Если на стенах есть плесень, деревянные стеллажи покрыты грибком, а воздух имеет затхлый запах — значит, внутри живёт инфекция. И овощи заражаются сразу, как только попадают в погреб.

Осенью, до закладки урожая, погреб обязательно обрабатывают. Стены и потолок белят свежегашёной известью с добавлением медного купороса. Деревянные стеллажи и ящики просушивают и обрабатывают тем же раствором. Если в прошлом сезоне были вспышки гнили, можно дополнительно окурить погреб серной шашкой. Это убьёт споры грибков и бактерий.

И обязательно проверьте пол: если он земляной, его нужно уплотнить и засыпать слоем негашёной извести. Она не только впитывает лишнюю влагу, но и дезинфицирует воздух.

Короткая памятка, чтобы овощи не гнили в погребе

Подготовка к хранению начинается задолго до закладки урожая. Вот что нужно сделать, чтобы овощи лежали до весны без потерь:

• Просушите все овощи в тёплом проветриваемом месте в течение нескольких дней перед закладкой.
• Переберите урожай, удалите все повреждённые, больные и мягкие экземпляры.
• Перед закладкой обработайте погреб: побелите стены известью с медным купоросом, просушите стеллажи.
• Наладьте вентиляцию — приточную и вытяжную трубы, регулярно проветривайте погреб.
• Поддерживайте температуру от 0 до +2°C для корнеплодов и капусты, храните лук и чеснок отдельно в тепле.
• Контролируйте влажность: оптимально 80–90%, корректируйте с помощью впитывающих материалов или ёмкостей с водой.
• Храните овощи раздельно — картофель отдельно от свёклы, лук и чеснок отдельно, морковь в песке или опилках.
• Раз в месяц перебирайте овощи и удаляйте подгнившие, чтобы они не заразили соседей.
• Не храните овощи на полу — используйте стеллажи, решётки или ящики с отверстиями для циркуляции воздуха.

Погреб — это целая наука. Но если один раз разобраться с условиями и подготовкой, овощи будут радовать вас свежестью всю зиму. И тогда никакой ноябрьский поход в магазин за картошкой не испортит настроение.

Если вам интересны материалы о декоративных многолетниках и уходе за садом, загляните в мобильное приложение «Своё Жильё» от Россельхозбанка. Здесь есть журнал с советами по садоводству, ландшафтному дизайну, ремонту и покупке жилья, а для заёмщиков — всё для сопровождения ипотеки.