Какие грибы можно собирать в августе
Август — это тот самый месяц, когда природа будто специально выставляет на лесных прилавках самые вкусные и ароматные дары. Именно в эти тёплые, но уже не знойные дни начинается настоящее грибное раздолье, и те, кто владеет загородной недвижимостью, могут буквально выходить за порог и уже через пару часов возвращаться с полной корзиной. Сегодня поговорим о том, какие грибы можно собирать в августе, где их искать, как не ошибиться и чем порадовать семью на кухне.
1297 минВ этой статье вы узнаете:
- какие грибы растут в августе и почему именно в этот месяц они особенно обильны;
- есть ли грибы в августе в средней полосе России и как климат влияет на урожай;
- какие грибы можно собирать в августе без риска для здоровья и как отличить съедобные от опасных;
- какие грибы собирают в августе опытные грибники и чем руководствуются при выборе;
- где и как искать грибы, растущие в августе, чтобы не уйти с пустыми руками;
- что делать с грибами после сбора.
Август — это пик грибного сезона. К началу августа, особенно после нескольких тёплых дождей, лес будто просыпается. Грибы появляются повсюду — под деревьями, на опушках, в зарослях и на лесных тропинках. Условия в этот месяц как раз те, что любят грибницы: не слишком жарко, влажно, а ночи уже прохладные. Это идеальный баланс температуры и влаги, при котором начинается массовый выход плодовых тел.
В это время можно встретить как традиционные «царские» грибы, так и более скромные, но не менее вкусные виды. Белые грибы, подберезовики, подосиновики — всё это уже не редкость, если знать, где искать. А рядом с ними, будто по договорённости, появляются маслята, лисички, рыжики и опята. Каждый лес, в зависимости от своего состава, предлагает свой ассортимент. Например, в берёзовых рощах — подберезовики, в сосновых — рыжики, а в смешанных лесах — настоящий грибной карнавал.
То, какие грибы растут в августе, зависит не только от региона, но и от погоды. Если лето выдалось засушливым, стоит подождать хотя бы одной хорошей ночи с дождём. При избыточной влажности тоже нужно быть осторожным — старые грибы быстро портятся.
Есть ли грибы в августе в средней полосе России
Да, и не просто есть — их полно. Средняя полоса России — это, пожалуй, одна из самых удачных зон для грибного промысла. Здесь сочетаются смешанные леса, достаточная влажность и умеренные температуры, что создаёт идеальные условия для роста самых разных видов. Берёзы, осины, дубы, сосны — всё это создаёт микоризу, то есть симбиоз с грибницей, благодаря которому грибы и появляются у оснований деревьев.
В августе в Подмосковье, Тверской, Ярославской, Владимирской и других областях можно найти практически все основные съедобные виды. Особенно богаты на урожай смешанные леса — там, где хвойные и лиственные деревья растут рядом. Именно здесь чаще всего встречаются белые грибы, которые ценятся в России выше всех. Но и другие грибы не отстают: подосиновики в осинниках, подберезовики в берёзовых рощах, маслята в сосновых борах — всё это может оказаться доступно буквально в получасе езды от города.
Главное — выбрать подходящее время и место. И не стоит забывать, что даже в благоприятных условиях грибы растут неравномерно: одни участки могут быть ими «обсыпаны», другие — практически пустыми. Поэтому важно не зацикливаться на одном месте, а исследовать разные зоны.
Какие грибы можно собирать в августе без риска для здоровья
От того, насколько хорошо вы умеете различать грибы, зависит безопасность и спокойствие всей семьи. Собирайте только те, в которых вы уверены на 100%. Даже если гриб выглядит аппетитно, но вы не можете назвать его вид — лучше оставить его в лесу.
Самыми безопасными для сбора считаются грибы с однозначными внешними признаками. Например, «Царский гриб» — рыжик, который особенно ценится среди любителей грибной охоты. Другой популярный вариант — белый гриб (боровик) — массивный, с толстой ножкой и бархатистой шляпкой, которая может быть от светло-коричневой до тёмно-шоколадной. Подберезовик и подосиновик тоже легко узнаваемы: первый — по чешуйчатой ножке и растёт под берёзами, второй — по ярко-рыжей шляпке и синеет при надавливании. Лисички — ещё один пример безопасного гриба. Они ярко-жёлтые, воронковидные, растут группами.
Однако даже съедобные грибы могут стать опасными, если собирать их в неподходящих местах. Ни в коем случае не стоит брать грибы вдоль дорог, рядом с промышленными зонами, в парках или на свалках. Они впитывают в себя тяжёлые металлы, выхлопные газы и другие токсины, которые не уходят даже после варки.
И ещё одно важное напоминание: не собирайте старые, переросшие или червивые экземпляры. Они могут вызвать пищевое отравление. Лучше набрать меньше, но свежих и качественных грибов.
Какие грибы собирают в августе опытные грибники
Опытные грибники — это настоящие знатоки, которые знают не только виды, но и «график» грибов и любимые места. Их подход — вдумчивый, спокойный, без азарта. Они не гонятся за количеством, а ценят качество и безопасность.
Что касается предпочтений, то какие грибы собирают в августе профессионалы? В первую очередь — белые грибы. Боровики ценятся за плотную мякоть и насыщенный аромат. Их можно жарить, сушить, солить, замораживать — и каждый раз будет вкусно.
На втором месте — лисички. Их любят за то, что они почти никогда не бывают червивыми, растут большими группами и легко чистятся. Опята тоже в фаворитах — особенно в конце августа, когда они начинают появляться массово на пнях и старых деревьях. Их собирают ведрами, чтобы потом засолить или замариновать.
Рыжики — ещё один фаворит. У них особый, чуть острый вкус, и они отлично сохраняются в солёном виде. Многие грибники специально ждут августа, чтобы набрать их для зимних закруток.
Но самое главное — опытные грибники всегда берут с собой справочник или приложение на телефон, чтобы свериться с ними при сомнениях. Они не полагаются только на память, особенно если гриб выглядит не совсем стандартно. И они никогда не берут грибы, в которых сомневаются.
Где и как искать грибы, растущие в августе
Начните с выбора типа леса. В хвойных борах много маслят и рыжиков. В лиственных — подберезовики, подосиновики, сыроежки. В смешанных лесах — всё сразу, и в особенности белые грибы (ищите их в оврагах). Опушки, поляны, вырубки — отличные места для лисичек и опят. Не забывайте и про микрорельеф. Влажные низины, рядом с ручьями или старыми болотами — это зоны, где часто появляются грузди и волнушки. А на сухих возвышенностях — чаще белые грибы и подберёзовики.
Техника поиска проста: идите медленно, смотрите под ноги, обращайте внимание на опавшую листву. Грибы часто маскируются, особенно молодые. Иногда достаточно чуть приподнять ветку или лист — и перед вами уже красуется боровик. Не спешите, не суетитесь — грибник должен быть как охотник: внимательный, терпеливый, сосредоточенный.
И обязательно берите с собой корзину, а не пакет. Корзина позволяет грибам «дышать», а пакет создаёт парниковый эффект, из-за которого они быстро портятся. Также пригодятся нож, вода, перекус, заряженный телефон и, по возможности, пауэрбанк. Лес — место красивое, но легко заблудиться.
Что делать с грибами, собранными в августе
Собрал — значит, пора действовать. Грибы — продукт скоропортящийся, и откладывать их обработку нельзя. Даже если вы планируете заморозить или засолить, начинать нужно как можно скорее.
Первым делом — сортировка. Разложите грибы по видам. Это важно, потому что разные виды требуют разной обработки. Например, маслята нужно чистить от плёнки, а белые — только промывать. Удалите червивые, повреждённые или сомнительные экземпляры.
Затем — очистка. Уберите мусор, хвою, листья. Не мойте сразу все грибы — особенно если собираетесь сушить. Для сушки их достаточно протереть сухой тряпкой. Если же будете варить или жарить — промойте под проточной водой, но не замачивайте надолго, особенно трубчатые грибы (боровики, подосиновики и т.д.).
Хранение — тоже важный момент. Что касается заготовок, август — прекрасное время для соления, маринования и сушки. Грибы — лисички, опята, рыжики, грузди — прекрасно подходят для консервирования. Белые грибы лучше сушить — они сохраняют аромат и вкус на годы.
И напоследок — напоминание о безопасности. Если после употребления грибов появилась тошнота, рвота, головокружение или боль в животе — немедленно вызывайте врача. Сохраните остатки блюда — это поможет в диагностике.
Грибной август — это особое настроение, а также настоящая российская традиция. Владельцы загородной недвижимости — в плюсе: лес рядом, время есть, а желание собрать что-то своё, настоящее — вполне понятно. И если вы будете следовать простым правилам, то ваша корзина будет полной, а стол — вкусным и безопасным.
Читайте также