Чесночный лук или джусай: как вырастить зелень, которая не боится мороза

Что такое джусай

Джусай, он же лук душистый, чесночный лук, китайский чеснок или горный чеснок, — многолетнее травянистое растение семейства Луковые. Его родина — Китай, Монголия и горные районы Алтая, где он до сих пор встречается в диком виде. В отличие от обычного репчатого лука, джусай ценится не за луковицу, а за плоские, сочные, узкие листья длиной до 30–40 сантиметров. Луковицы у него мелкие, несъедобные, и главная ценность сосредоточена именно в зелени.

Вкус у джусая необычный: нежная луковая основа с отчётливым чесночным ароматом, но без резкой остроты. Многие сравнивают его с черемшой, только выращивать джусай гораздо проще. Эта зелень хороша в салатах, супах, омлетах, пирогах, как начинка для пельменей и самсы, а также в маринадах. Стрелки джусая можно мариновать так же, как чесночные.

Помимо кулинарной ценности, джусай — настоящий кладезь пользы. Его зелень богата витаминами C, A, группы B, а также кальцием, железом и магнием. Регулярное употребление помогает укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и поддержать работу сердечно-сосудистой системы. А ещё джусай — отличный медонос и очень декоративное растение: во второй половине лета он выбрасывает белоснежные шаровидные соцветия, которые украшают участок и привлекают пчёл.

Как вырастить джусай: от посева до первой срезки

Главная сложность, с которой сталкиваются начинающие, — всхожесть семян. Семена джусая быстро теряют силу: свежие, прошлогодние, всходят дружно через полторы-две недели, а те, что полежали два-три года, могут всходить месяцами или не взойти вовсе. Поэтому покупайте только свежие семена и перед посевом замочите их в тёплой воде на 10–12 часов.

Сеять можно с ранней весны до середины лета, а также под зиму. Глубина заделки — около сантиметра, схема посева — 5 сантиметров между семенами и 20–30 между рядами. В холодной почве всходы могут появиться только через месяц, поэтому для раннего урожая лучше выращивать через рассаду: 20 дней в тепле — и растения готовы к пересадке. Если сеете сразу в грунт, всходы могут быть неравномерными, и зелень в первый сезон лучше не срезать полностью, дав растениям окрепнуть.

Место для джусая подойдёт солнечное или в лёгкой полутени. Почва нужна рыхлая, плодородная, с нейтральной кислотностью. Хорошо отзывается на компост и перегной. Из предшественников лучшими считаются фасоль или тыква, а вот после капусты и картофеля сажать не рекомендуется.

Уход, который почти не требует усилий

Джусай — культура настолько неприхотливая, что справится даже новичок. Главное — регулярный полив, особенно в жаркие месяцы, но без застоя воды, иначе корни могут загнить. Почву вокруг растений нужно периодически рыхлить, обеспечивая доступ воздуха к корням. Подкормки проводят два-три раза за сезон: весной хорошо отзывается на настой коровяка или куриного помёта, после срезок — на комплексные минеральные удобрения.

Срезать зелень начинают со второго года жизни, когда листья достигнут 25–30 сантиметров. За сезон проводят три-четыре срезки, оставляя над землёй 5–7 сантиметров, чтобы растение могло восстановиться. Важно не запаздывать с уборкой: переросшие листья грубеют и теряют нежность. 

На одном месте джусай может расти 5–6 лет, а по некоторым данным — до 10 лет без пересадки. Когда куст разрастается и зелень мельчает, его делят: весной или осенью отделяют части с несколькими луковицами и рассаживают на новое место.

Зимовка и использование урожая

Джусай отличается завидной морозостойкостью: он без укрытия переносит морозы до минус 35–40 градусов. Осенью, когда листья начинают увядать, их можно срезать, а весной растение трогается в рост одним из первых, давая свежую зелень уже в апреле.

Свежие листья хранятся в холодильнике около недели, а в сушёном или замороженном виде — до полугода. Если зелень не успеваете использовать, её можно заморозить, высушить или замариновать — зимой джусай напомнит о лете и обогатит вкус привычных блюд.

Пряная зелень

Джусай — это редкое сочетание: пряная зелень, декоративное растение, медонос и многолетник, который почти не требует внимания. Посадив его один раз, вы обеспечите себя витаминной зеленью на годы вперёд и, скорее всего, уже не сможете представить свой огород без этого чесночного лука.

5 популярных вопросов о джусае

1. Почему семена джусая плохо всходят?

Семена джусая быстро теряют всхожесть — это их главная особенность. Свежие семена всходят дружно через полторы-две недели, но те, что полежали два-три года, могут всходить месяцами или не взойти вовсе. Поэтому покупайте только свежие семена и обязательно проверяйте дату на упаковке.

Перед посевом семена стоит замочить в тёплой воде на 10–12 часов, а для надёжности — провести стратификацию: поместить во влажный песок и подержать при температуре +2–5 °С в течение 2–3 месяцев. Если сеете сразу в грунт, всходы могут появиться неравномерно, и в первый сезон зелень лучше не срезать полностью, дав растениям окрепнуть.

2. Можно ли вырастить джусай на подоконнике зимой? 

Да, джусай отлично растёт как горшечная культура и может обеспечивать свежей зеленью круглый год. Горшок нужен достаточно вместительный, потому что растение быстро разрастается. Из готовых грунтов лучше всего подойдут смеси для кактусов или лимонов — они достаточно рыхлые и не задерживают лишнюю влагу.

Уход в горшке минимальный: регулярный полив без застоя воды, рыхление почвы и подкормка раз в месяц комплексным удобрением. Зимой, когда световой день короткий, растение может замедлить рост, но весной снова тронется в рост. Главное — не допускать пересыхания почвы полностью и не заливать растение.

3. Как часто можно срезать джусай и когда это делать?

Первую срезку проводят со второго года жизни, когда листья достигнут 25–30 сантиметров. За сезон делают три-четыре срезки, оставляя над землёй 5–7 сантиметров, чтобы растение могло восстановиться. После каждой срезки листья отрастают быстро — через 30–40 дней можно убирать новый урожай.

Важно не запаздывать с уборкой: переросшие листья грубеют и теряют нежность. Весной джусай трогается в рост одним из первых, давая свежую зелень уже в апреле. Если срезать зелень позже, она будет жёстче, но всё ещё пригодна для термической обработки.

4. Чем джусай отличается от обычного лука и чеснока?

Джусай — это многолетнее растение, у которого ценится не луковица, а плоские сочные листья. Луковицы у него мелкие и несъедобные, вся ценность сосредоточена в зелени. Вкус необычный: нежная луковая основа с отчётливым чесночным ароматом, но без резкой остроты, которая есть у обычного чеснока.

Листья джусая более сочные и мясистые, чем перья обычного лука, и не такие грубые. При термической обработке острые нотки смягчаются, появляется сладковатый оттенок. Интересно, что после употребления джусая нет неприятного запаха изо рта, в отличие от чеснока.

5. Насколько морозостоек джусай и нужно ли его укрывать на зиму?

Джусай — одна из самых морозостойких луковых культур. Он без укрытия переносит морозы до минус 35–40 градусов, а при наличии небольшого снежного покрова выдерживает даже минус 45 градусов. Укрывать на зиму его не нужно — это только создаст лишнюю влажность и может спровоцировать выпревание.

Осенью, когда листья начинают увядать, их можно срезать, а весной растение трогается в рост одним из первых. Единственное, что стоит учесть: в бесснежные суровые зимы молодые посадки первого года лучше всё же замульчировать торфом или перегноем для подстраховки. Взрослые кусты зимуют без проблем.