Как правильно хранить свёклу: где, в чём и при какой температуре

Почему свёкла портится

Главный враг свёклы — тепло в сочетании с влажностью. В тёплом помещении корнеплод начинает прорастать и расходовать собственные запасы, мякоть становится волокнистой и безвкусной. При избыточной влажности и плохой вентиляции развиваются грибковые заболевания, и один подпорченный корнеплод быстро заражает соседние. При слишком сухом воздухе свёкла просто высыхает — кожица сморщивается, а внутри образуются пустоты.

Отсюда и оптимальные условия: прохладно, влажно, но с постоянным воздухообменом. Идеальный диапазон температуры — от 0 до плюс 2 градусов, влажность — около 90–95%. Небольшие отклонения допустимы, но чем стабильнее режим, тем дольше пролежит урожай.

Как подготовить свёклу к хранению

Срок хранения закладывается ещё при уборке. Свёклу выкапывают в сухую погоду, аккуратно, стараясь не повредить кожицу — любая царапина становится воротами для инфекции. Ботву обрезают сразу, оставляя черешки длиной около двух сантиметров: если срезать под самое основание, можно повредить головку корнеплода, а если оставить длинные листья, они начнут тянуть из него влагу.

Сразу после уборки свёклу просушивают в тени, в проветриваемом месте, но не под прямыми солнечными лучами. Затем корнеплоды перебирают, отбраковывая повреждённые, мягкие и подозрительные — они не хранятся и должны пойти в переработку первыми. Мыть свёклу перед закладкой не нужно: земля на кожуре работает как естественная защита, а лишняя влага провоцирует гниение. Достаточно слегка очистить её от крупных комков грязи руками.

Отдельно стоит сказать о сортах. Лучше всего лежат поздние и среднепоздние сорта с плотной кожицей — они изначально предназначены для зимнего хранения. Ранние сорта, которые убирают в разгар лета, для долгого лежания не годятся, их лучше съесть или переработать в первые месяцы.

Где хранить: погреб, подвал, кладовая

Классический и самый надёжный вариант — погреб или сухой подвал. Там естественным образом держится нужная температура и влажность. Важно только следить, чтобы помещение проветривалось и в нём не застаивался воздух, иначе появится конденсат и плесень. 

Свёклу в погребе удобнее всего хранить насыпью на деревянных стеллажах или в невысоких ящиках, слоем не больше метра. Если корнеплодов много, их можно укладывать пирамидкой на подстилку из сухого песка — он вбирает лишнюю влагу и защищает от пересыхания. Хорошо соседствует свёкла с картофелем: картофель выделяет влагу, которую свёкла как раз любит, а взамен забирает лишнюю. Единственное, чего стоит избегать, — соседства с яблоками и другими фруктами, которые выделяют этилен и ускоряют порчу.

Как хранить свёклу в квартире

Без погреба задача усложняется, но решается. Самый простой способ — держать свёклу в холодильнике, в отсеке для овощей. Там подходящая температура, но воздух суховат, поэтому корнеплоды лучше сложить в плотный пакет с небольшими отверстиями для вентиляции или в контейнер, переложив влажной тканью. В таких условиях свёкла спокойно лежит несколько месяцев.

Если урожай большой и холодильника не хватает, подойдёт застеклённый балкон или лоджия. В морозные ночи ящики придётся укрывать одеялом или старым пальто, чтобы корнеплоды не замёрзли. Ещё один вариант — прихожая или кладовая с прохладной температурой, если там не слишком сухо. Чтобы воздух не пересушивал свёклу, её можно держать в ящиках с песком, опилками или в плотных бумажных мешках.

В чём хранить: тара и упаковка 

Выбор тары влияет на результат не меньше, чем температура. Плотные полиэтиленовые пакеты без доступа воздуха подходят плохо: в них скапливается конденсат, и свёкла быстро загнивает. Если пакеты всё же используются, в них обязательно делают отверстия.

Хорошо зарекомендовали себя деревянные и пластиковые ящики с щелями, корзины, мешки из натуральной ткани. Сухой песок, опилки, торф и даже мел служат отличной прослойкой: они стабилизируют влажность и не дают корнеплодам соприкасаться друг с другом. Именно контакт больного корнеплода со здоровым — самая частая причина, по которой портится весь запас, поэтому пересыпка или хотя бы раздельные ящики заметно продлевают срок хранения.

Как хранить свёклу зимой и что делать с испорченной

Раз в месяц запас стоит перебирать. Это нехитрое занятие позволяет вовремя убрать подгнившие корнеплоды и не потерять остальные. Если на свёкле появилось небольшое пятно гнили, её можно спасти: повреждённое место вырезают с запасом, а остальное сразу пускают в готовку или переработку. Хранить подпорченный корнеплод дальше нельзя.

Часть урожая разумно переработать заранее — заквасить, засушить, заморозить или законсервировать. Тогда даже при неудаче с основным запасом вы останетесь с заготовками. Замороженная свёкла, кстати, отлично хранится до следующего сезона и почти не теряет вкуса в супах и борщах.

Что в итоге

Свёкла — овощ благодарный: если дать ей прохладу, влажность и воздух, она пролежит до весны. Главное — убрать её вовремя, не мыть, не травмировать, обрезать ботву и перебрать перед закладкой. В погребе она отлично лежит насыпью или в ящиках с песком, в квартире — в холодильнике или на прохладном балконе в ящиках с прослойкой. И не забывайте раз в месяц проверять запасы: пара минут переборки спасает весь урожай.