Сладкий, сочный, правильный: гид по идеальному арбузу
Каждый год одно и то же: хочется ароматного и сочного арбуза, а получаешь пресный или, хуже того, с белой мякотью. В этом гиде — проверенные советы, как выбрать действительно качественный арбуз.
567 минВыбор арбуза — дело ответственное, особенно когда сезон в самом разгаре. Казалось бы, прилавки ломятся от крупных, ярких плодов, но не каждый из них окажется сладким и сочным. Внешний вид бывает обманчив: красивый арбуз может оказаться недозрелым или, наоборот, перезревшим. При этом ни продавец, ни случайное постукивание не гарантируют успеха всего предприятия.
В августе и сентябре арбузы на ярмарки поступают в основном из южных регионов — Астраханской и Волгоградской областей, Дагестана, Краснодарского и Ставропольского краёв, где благоприятные условия для выращивания бахчевых. Среди самых популярных сортов — «Каристан», «Огонёк», «Кримсон свит» и «Сахарный малыш», отличающиеся сочной мякотью и выраженной сладостью.
Как выбрать хороший арбуз
Даже самый известный сорт вряд ли будет вкусным, если плод собран слишком рано или перезрел. Поэтому, независимо от происхождения и названия, важно уметь определять зрелость арбуза по внешним признакам.
Блестящая и твёрдая корка
Качественный арбуз должен иметь плотную, упругую кожуру, которая не поддаётся лёгкому надавливанию. Поверхность корки при этом выглядит гладкой и имеет выраженный блеск — особенно на солнце. Матовая, тусклая или шероховатая кожура может указывать на то, что плод либо недозрел, либо провёл слишком много времени на прилавке. Важно также проверить, нет ли на арбузе трещин, вмятин или следов гнили.
Блеск корки — знак того, что арбуз созрел недавно: кожура формируется под действием солнца и влаги, приобретая характерный «свежий» вид. Если арбуз выглядит потускневшим или покрытым пылью, это может быть признаком того, что он долго лежал на прилавке.
Наличие светлого пятна
Один из самых надёжных признаков — светлое пятно на боку арбуза. Оно появляется в том месте, где плод соприкасался с землёй в процессе созревания. У зрелого арбуза это пятно хорошо заметно и имеет кремовый, жёлтоватый или даже оранжеватый оттенок. Чем насыщеннее цвет пятна, тем дольше арбуз дозревал на грядке. Если пятна нет или оно очень бледное — почти белое — это значит, что плод сорвали слишком рано.
Сухой и твёрдый хвостик
Хвостик арбуза — важная деталь. У спелого плода он должен быть сухим, твёрдым и иметь жёлтоватый или коричневатый оттенок. Такой арбуз был срезан с лозы после естественного завершения периода созревания. Напротив, зелёный, мягкий или влажный хвостик — признак того, что плод выставили на продажу слишком рано.
Звук при постукивании
Звук — один из самых известных, но при этом часто неправильно интерпретируемых признаков. При постукивании по корке костяшкой пальца спелый арбуз издаёт звонкий, как бы «резонирующий» звук, напоминающий глубокое «дзззинь». Это происходит потому, что внутри мякоть становится более пористой и сочной, а полости внутри плода усиливают акустический эффект. Глухой, тупой звук, напротив, говорит о плотной, ещё несозревшей мякоти.
Чтобы научиться различать эти звуки, стоит потренироваться: постучите по нескольким арбузам подряд. Конечно, не стоит ожидать, что каждый арбуз будет звенеть как колокольчик. Помните, что слишком громкий или «пустой» звук может указывать на перезревший плод, у которого мякоть уже начала терять структуру.
Размер и форма
Лучше всего выбирать арбуз среднего размера. Слишком крупные плоды часто бывают перезрелыми: в центре может появиться «белая сердцевина», а вкус становится водянистым и менее насыщенным. Мелкие арбузы, в свою очередь, могут просто не успеть набрать сладость. Оптимальный вес зависит от сорта. Также обратите внимание на форму. Хороший арбуз — симметричный, слегка вытянутый или округлый, без резких изгибов и утолщений.
Теперь, зная все пять признаков, вы сможете с уверенностью выбрать идеальный арбуз.
Как хранить арбуз
Целый, неразрезанный арбуз можно хранить в прохладном, тёмном месте или в нижней части холодильника. Но если вы хотите сохранить арбуз надолго, есть и нестандартные способы.
Заморозить арбуз
Простой способ заготовить арбуз «про запас». Лучше всего подойдут нарезанные кубики или дольки без косточек. Выложите их в один слой на противень и отправьте в морозильную камеру. После полного замерзания переложите в герметичные пакеты или контейнеры. Такой арбуз подойдёт для летнего смузи, фруктового льда или освежающих напитков.
Засолить арбуз
Да, и это возможно! Как огурцы или помидоры, арбуз можно засолить на зиму. Для этого используют небольшие плоды с тонкой коркой — они лучше впитывают рассол. Арбузы солят целиком или нарезанными на кусочки, добавляя укроп, чеснок, перец и лавровый лист. Вкус получается необычным — сладко-солёным, с лёгкой кислинкой.
А вот разрезанный арбуз лучше съесть в тот же день: даже в холодильнике он быстро теряет свежесть и может начать бродить.
***
Осень уже не за горами — дни становятся короче, привычные летние радости постепенно уходят в прошлое. Но все еще есть время успеть и полакомиться сочным арбузом. Этот простой, но такой родной вкус — один из последних подарков тёплого сезона. Так не стоит откладывать — выбирайте по-настоящему спелые плоды, наслаждайтесь ими в кругу друзей и близких.
Читайте также