Как правильно хранить собранные помидоры: от зелёных до спелых

Протирать урожай спиртом, пересыпать горчицей или герметично закрывать свежие плоды в банках не требуется. Надёжнее перебрать помидоры, разделить их по зрелости и подобрать каждой партии подходящее место.

Какие помидоры можно оставить на хранение

Для длительного хранения лучше подходят плотные томаты лёжких сортов и гибридов – без трещин, вмятин, водянистых пятен и следов болезни. Размер сам по себе не определяет срок хранения: важнее крепкая кожица, плотная мякоть и отсутствие повреждений.

Урожай перебирают сразу после сбора. Отдельно откладывают:

• целые зелёные и бурые помидоры;
• начавшие краснеть плоды;
• полностью спелые томаты;
• повреждённые экземпляры, которые нужно использовать в первую очередь.

Плоды с гнилью, плесенью или мокнущими участками не закладывают вместе со здоровыми. Даже небольшое пятно во время хранения может быстро увеличиться и испортить соседние помидоры.

Для дозаривания выбирают томаты, которые достигли обычного для сорта размера и начали светлеть. Совсем мелкие тёмно-зелёные плоды нередко сморщиваются или загнивают, так и не созрев.

При устойчивом похолодании, когда ночная температура регулярно опускается до 8–10 °C и ниже, а также перед заморозками пригодные для дозаривания помидоры лучше снять. Длительное охлаждение способно нарушить созревание, ухудшить окраску и повысить риск порчи.

Нужно ли мыть урожай перед хранением

Чистые сухие помидоры перед закладкой обычно не моют. Влага, оставшаяся возле плодоножки или в мелких повреждениях кожицы, создаёт условия для развития плесени. Землю и сухие растительные остатки осторожно убирают мягкой салфеткой.

Мыть плоды нужно непосредственно перед едой или приготовлением. Мыло и средства для мытья посуды для этого не используют: достаточно чистой проточной воды.

Если помидоры собраны после дождя или покрыты росой, сначала их раскладывают в один слой и полностью просушивают. Только после этого урожай переносят в ящики.

Как хранить зелёные и бурые помидоры

Зрелые зелёные помидоры, которые нужно сохранить подольше, держат при температуре около 12–15 °C. Бурые и начавшие краснеть плоды хранят отдельно и проверяют чаще: процесс созревания у них уже начался, поэтому лежат они меньше.

Подойдут прохладная кладовая, подвал без конденсата и плесени или утеплённая лоджия, если температура там держится стабильно. При таких условиях созревание идёт медленнее, чем в жилой комнате.

На обычной кухне, где температура держится около 20 °C, помидоры покраснеют быстрее. Это удобно, если урожай небольшой и его планируют использовать в ближайшее время. Для равномерного дозаривания подходит температура 18–21 °C; при жаре выше 25 °C плоды быстрее размягчаются и могут хуже набирать красную окраску.

Ставить ящик на солнечный подоконник не нужно. Прямые лучи нагревают плоды, ускоряют потерю влаги и могут вызвать неравномерное созревание. Свет для дозаривания не обязателен – важнее стабильная температура.

Если нужно ускорить созревание, рядом с зелёными помидорами кладут один-два спелых плода, яблоко или банан. Они выделяют этилен, который ускоряет дозаривание томатов. Ящик при этом не закрывают герметично и проверяют каждый день.

Для более медленного дозаривания зелёные помидоры держат подальше от яблок, бананов и других созревающих плодов.

В какой таре хранить помидоры

Урожай томатов удобно хранить в неглубокой таре с вентиляцией: подойдут решётчатые ящики, широкие лотки или коробки с отверстиями в стенках. Перед закладкой их очищают и хорошо просушивают.

Томаты укладывают без тесноты, лучше одним слоем. Если места мало и получается два ряда, их разделяют листами сухой бумаги. Плоды не укладывают вплотную: в местах давления кожица травмируется, а мякоть быстрее размягчается.

Заворачивать каждый помидор в бумагу необязательно. Такой способ уменьшает соприкосновение плодов, но одновременно мешает быстро заметить пятно или начинающуюся гниль. Если урожай всё же завёрнут поштучно, осматривать его придётся особенно тщательно.

Плотно закрывать помидоры в полиэтиленовых пакетах не стоит: без вентиляции внутри может скапливаться конденсат, а риск плесени возрастает.

Ящики просматривают каждые два-три дня: мягкие плоды используют сразу, а испорченные удаляют вместе с бумагой, на которой они лежали.

Можно ли хранить помидоры в холодильнике

Зелёные и бурые помидоры не стоит надолго убирать в обычный холодильник. При температуре около 4–5 °C они могут хуже дозревать, неравномерно окрашиваться и терять характерный вкус. Особенно чувствительны к холоду ещё не созревшие плоды.

Полностью спелые помидоры лучше оставить при комнатной температуре, если их съедят в ближайшие день-два и дома не слишком жарко. Но мягкие плоды, которые уже начинают перезревать, разумнее убрать в холодильник: небольшая потеря аромата предпочтительнее быстрой порчи.

Холод снижает содержание летучих веществ, отвечающих за томатный аромат. Спелые плоды кладут в овощной отсек, не ставят на них тяжёлые продукты, а перед едой дают согреться до комнатной температуры. После долгого охлаждения аромат может восстановиться не полностью.

Если разрезанный помидор не использовали сразу, его убирают в холодильник в закрытом контейнере. После разрезания микроорганизмы получают доступ к мякоти, поэтому оставлять такой томат при комнатной температуре надолго не стоит.

Подходит ли для хранения погреб или балкон

Погреб годится, если в нём нет сырости, плесени и резких запахов, а воздух не застаивается. Температура должна соответствовать степени зрелости плодов: зелёным подходит более прохладное хранение, а для дозаривания ящики переносят в помещение с температурой около 18–21 °C.

Холодная лоджия удобна только при постоянном контроле температуры. В августе и начале сентября она может сильно нагреваться днём, а осенью – быстро остывать ночью. Если температура на лоджии надолго опускается ниже 10 °C, зелёные томаты лучше перенести в дом.

Для урожая лучше выделить отдельную полку или ящик, где плоды легко осматривать.

Какие способы лучше не использовать

В советах по длительному хранению встречаются протирание водкой или спиртом, обработка марганцовкой, пересыпание горчичным порошком, покрытие парафином и закладка свежих помидоров в герметичные банки. У таких способов нет явного преимущества перед правильной сортировкой и температурным режимом.

Спирт и концентрированные растворы могут повредить кожицу, а парафин мешает вовремя заметить порчу. Свежие помидоры нельзя просто сложить в банку и герметично закрыть. Для домашнего консервирования нужен проверенный рецепт с подкислением и тепловой обработкой. Если урожай нужно сохранить на месяцы, безопаснее выбрать замораживание, сушку или консервирование по проверенной технологии.

Сколько могут храниться помидоры

Точный срок зависит от сорта, зрелости и температуры. Обычные томаты, не предназначенные для длительного хранения, лежат не месяцами, а днями или неделями.

Зрелые зелёные плоды при 12–15 °C можно держать до двух недель, чтобы замедлить дозаривание. При более долгом хранении возрастает риск гнили, а последующее созревание может идти хуже. Бурые томаты лежат меньше, поскольку процесс созревания у них уже начался.

Полностью спелые помидоры при комнатной температуре обычно используют в течение нескольких дней. Если они начинают размягчаться, холодильник поможет выиграть ещё несколько дней, но долгое охлаждение ослабляет аромат и может ухудшить текстуру. Специальные лёжкие сорта способны храниться дольше, однако сроки зависят от сорта и стабильности условий.

Заключение

Закладывать на хранение стоит только тот объём урожая, который получится регулярно осматривать. Если подходящего прохладного места нет, зелёные томаты лучше дозарить в комнате, а избыток спелых – сразу переработать. Так меньше риск потерять всю партию.

Если вам интересны материалы о комфортной загородной жизни и обустройстве дома, загляните в мобильное приложение «Своё Жильё» от Россельхозбанка. Здесь есть журнал с советами по ремонту и дизайну, а для заёмщиков – всё для сопровождения ипотеки.