Как хранить яблоки зимой в домашних условиях, чтобы сохранить их до весны

На хранение отправляют целые яблоки без повреждений, а после сортировки убирают их в прохладу. Для зимних сортов такой порядок особенно важен: именно они при подходящих условиях способны пролежать до конца зимы, а некоторые – и до весны.

Какие яблоки подходят для длительного хранения?

Лучше всего лежат поздние и зимние сорта с хорошей лёжкостью. Летний урожай обычно долго не держат: такие яблоки довольно быстро размягчаются и идут в пищу вскоре после созревания. Осенние сорта лежат дольше, а для хранения на всю зиму чаще оставляют зимние.

Лёжкость – не единственный ориентир. Сорт должен подходить и для вашего региона; его регион допуска указан в Государственном реестре селекционных достижений.

На хранение идут только здоровые яблоки. Трещины, глубокие вмятины, проколы, мокнущие пятна, гниль, плесень и сильные повреждения вредителями заметно сокращают срок лежания. Такие плоды лучше использовать раньше или отправить на переработку.

Падалицу тоже разумнее держать отдельно. После удара о землю мякоть может быть повреждена, даже если снаружи яблоко выглядит почти безупречно. Через некоторое время в этом месте нередко появляется потемнение и размягчение.

Крупные плоды при большом урожае можно сложить отдельно и проверять раньше остальных. У некоторых сортов они хранятся хуже средних по размеру, хотя это не универсальное правило для всех яблонь.

Когда и как собирать яблоки на хранение?

Для зимнего хранения плоды снимают в стадии съёмной зрелости. К этому времени яблоко уже сформировалось, но ещё не обязательно приобрело тот вкус и аромат, который будет у него через несколько недель. У многих поздних сортов потребительская зрелость наступает уже после сбора.

Передерживать урожай на дереве нежелательно. Полностью созревшее яблоко может быть вкуснее сразу после съёма, но храниться обычно будет меньше. Слишком ранний сбор тоже неудачен: недозревшие плоды хуже набирают характерный для сорта вкус и могут быстрее терять качество.

Точная дата уборки каждый год немного меняется. Она зависит от сорта, погоды и региона. Поэтому ориентироваться только на календарь не стоит.

Один из практических признаков съёмной зрелости – яблоко отделяется от ветки при лёгком подъёме и повороте. Его не приходится резко тянуть вниз или выкручивать с усилием. Но одного этого признака недостаточно: лучше учитывать и обычные сроки созревания конкретного сорта.

Собирать урожай желательно в сухую погоду. Если яблоки мокрые после дождя или росы, перед закладкой им дают спокойно обсохнуть. Тереть кожицу полотенцем или тканью до полной сухости не нужно.

Яблоко берут ладонью, слегка приподнимают и поворачивают. Плодоножку стараются сохранить, но не вырывают вместе с кусочком ветки.

Плоды не бросают в ведро и не пересыпают потом с высоты в ящик. Ушиб может быть почти незаметен в день сбора, зато спустя несколько недель такое место часто темнеет и размягчается.

Если дерево высокое, лучше использовать плодосъёмник, чем стряхивать урожай. Для длительного хранения особенно важны яблоки, снятые без ударов.

Для большинства зимних сортов нет смысла специально держать урожай несколько недель в тёплой комнате «на дозревании». В тепле плоды быстрее проходят стадии созревания и старения, поэтому после отбора их обычно переносят в прохладное место.

Как подготовить яблоки к зимнему хранению?

Если урожай собран с деревьев разных сортов, перед закладкой их лучше разделить. У них разная лёжкость, поэтому зимой будет проще понять, какую партию использовать первой.

Мыть яблоки перед многомесячным хранением не нужно. Достаточно, чтобы поверхность была сухой. Сильно загрязнённые плоды проще использовать раньше, чем тщательно отмывать и затем рассчитывать на их сохранность до весны.

Тереть кожицу тряпкой до блеска тоже нет смысла. Чем меньше лишних манипуляций с плодом, тем меньше риск оставить царапину или незаметный ушиб.

Для хранения заранее подготовьте чистые сухие деревянные или пластиковые ящики с вентиляционными отверстиями. Старую тару можно использовать повторно, если она сухая, чистая и без запаха плесени или испорченных плодов.

Перед заносом урожая стоит привести в порядок и погреб. Прошлогодние сгнившие плоды и растительные остатки убирают, полки очищают, вентиляцию проверяют. Ящики не ставят в лужи и не прижимают вплотную к мокрым стенам.

Какая температура и влажность нужны яблокам зимой?

Для домашнего хранения можно ориентироваться примерно на 0…+4 °C. Точный режим зависит от сорта. Главное – не допускать перегрева и подмораживания плодов.

После съёма процессы созревания не останавливаются. При +20 °C они идут намного быстрее, чем в прохладном хранилище, поэтому яблоки раньше размягчаются и теряют качество.

Опускать температуру ниже нуля специально не нужно. При подмораживании ткани повреждаются, а после оттаивания яблоко уже плохо подходит для дальнейшего длительного хранения.

На лоджии температура за сутки может заметно меняться: ночью становится холоднее, а в солнечный день воздух быстро прогревается. При таких перепадах на холодных плодах и таре может образовываться конденсат.

При сухом воздухе яблоки постепенно отдают влагу. Сначала это заметно по кожице – она начинает морщиться, затем мякоть становится менее сочной. Для бытового хранения можно ориентироваться примерно на 85–90% относительной влажности.

Но высокая влажность не означает, что яблоки должны быть мокрыми. Капли на плодах, сырая бумага и постоянный конденсат на стенах – уже признак проблемы.

Если плоды заметно вянут, стоит проверить, не слишком ли сухо в помещении. Опрыскивать сами яблоки водой не нужно. При постоянном конденсате, наоборот, проверяют вентиляцию и источник лишней сырости.

В погребе полезно держать термометр и гигрометр. По ощущениям легко ошибиться: человеку +7 °C кажется прохладой, но для длительного хранения яблок это уже довольно высокая температура.

Где лучше хранить яблоки зимой?

Для большого урожая удобнее погреб или прохладный подвал. Несколько килограммов проще разместить в холодильнике. Балкон можно использовать только там, где температуру удаётся контролировать.

Как хранить яблоки в погребе?

Ящики не ставят вплотную к сырой стене или в месте, где постоянно образуется конденсат.

Ящики не придвигают вплотную друг к другу – воздуху должно быть куда проходить. Не стоит складывать их такой высокой башней, что до нижнего урожая невозможно добраться до весны.

Сам погреб должен быть действительно прохладным. Если осенью в нём долго держится +8…+10 °C, яблоки будут дозревать значительно быстрее. Утепление ящика или прокладка между плодами не заменят прохладного помещения.

Как сохранить небольшую партию яблок в холодильнике?

Если яблок немного, их можно убрать в отделение для фруктов и овощей. Для небольшой домашней партии это простой способ держать плоды в прохладе без резких температурных скачков.

От подсыхания яблоки защищают пакетом с несколькими отверстиями или контейнером с неплотно закрытой крышкой. Плоды перед укладкой должны быть сухими.

Не стоит класть их вплотную к зоне, где продукты периодически подмерзают. У разных моделей холодильников самые холодные участки расположены по-разному.

Можно ли хранить яблоки на балконе?

Можно, но только при контролируемой температуре. В российских условиях фраза «поставьте ящик на балкон» слишком общая: зима в Краснодаре, Москве и Новосибирске даёт совершенно разные условия.

На застеклённой лоджии в средней полосе часть сезона температура может быть подходящей. Во время сильного мороза она способна быстро уйти ниже нуля. На Урале и в Сибири этот риск ещё выше.

Утеплённый короб помогает сгладить кратковременные перепады, но не превращает балкон в холодильную камеру. При длительном морозе температура внутри всё равно будет снижаться.

На юге возможна обратная проблема: лоджия остаётся слишком тёплой. Поэтому решать, подходит ли балкон, лучше по термометру, а не по времени года.

В обычной квартире сохранить большой урожай до весны сложно. При комнатной температуре яблоки быстрее дозревают и теряют воду. Несколько плодов можно оставить для ближайшего употребления, но основной запас лучше перенести в более прохладное место.

В частном доме для этого иногда подходят холодная кладовая, сени или неотапливаемая веранда. Если температура там остаётся низкой положительной и не скачет при смене погоды, такое помещение может заменить погреб для небольшой партии.

Как уложить яблоки и сохранить их до весны?

Способ укладки помогает защитить плоды от давления и контакта друг с другом, но не заменяет правильной температуры. Даже аккуратно упакованные яблоки долго не пролежат в тёплом сыром помещении.

В ящики плоды укладывают свободно. Один слой удобнее для контроля, два-три позволяют сэкономить место. Главное, чтобы верхние яблоки не давили на нижние.

Сухая бумага между слоями уменьшает трение. При небольшой партии можно завернуть каждый плод отдельно. Это не обязательная мера, но она удобна, если часть урожая хочется сохранить особенно долго.

Яблоки выделяют этилен – газообразный регулятор созревания. Поэтому им лучше выделить собственные ящики или отдельную часть хранилища, особенно если рядом лежат культуры, чувствительные к этилену. Полностью разделять весь погреб на изолированные зоны при этом не требуется.

В первые недели после закладки могут проявиться ушибы, которые не были заметны при сборе. Поэтому урожай осматривают особенно внимательно в начале хранения, а затем периодически проверяют всю зиму.

Подгнившее или заплесневевшее яблоко убирают сразу. Если оно соприкасалось с соседними плодами, их тоже осматривают. Мягкое, но ещё здоровое яблоко лучше съесть раньше остальных.

Когда начинают портиться сразу многие плоды, причину ищут не только в самих яблоках. Возможно, в помещении стало слишком тепло, появилась постоянная сырость, ухудшилась вентиляция или урожай был собран перезревшим.

Срок хранения зависит от сорта и условий. У лёжких поздних сортов в прохладе он может составлять несколько месяцев, поэтому ориентироваться лучше на особенности конкретной яблони, а не на одну цифру для всего урожая.

Если к середине зимы часть партии начала терять плотность, ждать появления гнили не стоит. Такие яблоки лучше использовать раньше – съесть, высушить, отправить в выпечку, пюре или другую переработку.

Заключение

Срок хранения зависит прежде всего от сорта, зрелости и состояния яблок при закладке. После сбора решающими становятся условия в хранилище: стабильная прохлада без подмораживания и избытка влаги помогает плодам дольше сохранять плотность и качество.

Если отдельная партия начала размягчаться, её лучше использовать первой, не дожидаясь появления гнили. При подходящих условиях лёжкие зимние сорта хранятся несколько месяцев, а некоторые сохраняют хорошее качество до весны.

Если вам интересны материалы о комфортной загородной жизни и обустройстве дома, загляните в мобильное приложение «Своё Жильё» от Россельхозбанка. Здесь есть журнал с советами по ремонту и дизайну, а для заёмщиков – всё для сопровождения ипотеки.