Урожай есть, а хранить нечего: почему гниют корнеплоды и как это исправить

Почему урожай не лежит

Морковь и свёкла растут почти на любой земле, засуху терпят, болезни обходят стороной. Но есть у них общая слабость: тонкая кожура, которая трескается. В погребе тепло и влажно, поэтому в таких трещинах начинают размножаться бактерии, через месяц вместо урожая — труха. Поэтому перед закладкой урожай обязательно перебирают. На хранение отправляют только целые, здоровые корнеплоды без повреждений. Всё сомнительное идёт в переработку или в компост. Один больной корнеплод способен заразить весь ящик.

Первое: как и когда резать ботву

Ботву нужно срезать в течение первого часа после уборки. Листья испаряют воду в 8–10 раз активнее, чем сам корнеплод, и буквально высасывают из него соки. Уже через 2–3 часа без обрезки свёкла теряет до трёх процентов массы, а через сутки до десяти.

Многие обрывают ботву руками или срезают тупым секатором под самый корень. При обрыве корнеплод получает микротравмы: кожура трескается у основания. Правильно так. Берут острый секатор. У моркови срезают всю зелень, оставляя пенёк не больше сантиметра. У свёклы оставляют хвостики не длиннее одного-двух сантиметров, чтобы не повредить плечевую часть корнеплода. Ботву не обрывают, только режут. После обрезки корнеплоды заносят в сарай или под навес на несколько дней.

Второе: мыть или не мыть

Мыть корнеплоды перед закладкой на хранение нельзя. Вода смывает защитный слой, ускоряет испарение влаги и провоцирует гниение.

Правильно делать так: не мыть, но очистить от крупных комьев земли вручную. Лучше заниматься этим в сухой день, когда земля сама осыпается. Не стоит стучать корнеплодами друг о друга, чтобы не повредить кожуру. После очистки урожай сушат несколько часов в сухом проветриваемом месте, на грядке в сухую погоду или под навесом.

Свёклу собирают до заморозков, иначе она становится непригодной для длительного хранения.

Третье: сортировка без жалости

Перед закладкой урожай перебирают ещё раз. В ящик отправляются только плотные, целые корнеплоды без трещин и повреждений. Мелкие экземпляры быстро высыхают и становятся источником гнили, их тоже лучше убрать отдельно. Один больной корнеплод способен загубить весь ящик, поэтому всё сомнительное сразу в сторону.

Что ещё влияет на хранение

Даже при правильной уборке корнеплоды могут пострадать от условий в погребе. Температура должна быть от нуля до двух градусов тепла. Если теплее, корнеплоды начинают прорастать и становятся дряблыми. Если холоднее, они подмерзают.

Влажность тоже имеет значение. Для моркови нужна влажность 90–95 процентов, иначе она быстро теряет воду, становится вялой и скукоживается. Свёкла предпочитает более сухой воздух, около 80 процентов. Поэтому хранить их в одном ящике не стоит: у них разные требования.

Зато свёкла хорошо лежит рядом с картофелем. Он выделяет влагу, которая ей полезна. А вот морковь лучше держать отдельно.

Как сохранить корнеплоды

Самый надёжный способ хранения в песке. На дно ящика насыпают три-четыре сантиметра влажного песка, укладывают корнеплоды так, чтобы они не соприкасались, и пересыпают песком. Песок должен быть умеренно влажным: сжатый в руке, он держит форму, но не выделяет воду.

Можно хранить в хвойных опилках. Они выделяют фитонциды, которые предотвращают гниение. Некоторые огородники обваливают корнеплоды в порошке мела или золы, это обеззараживает и защищает от гнили. Ещё один способ: окунуть в глиняную болтушку и высушить. Образовавшаяся корочка защищает от потери влаги и болезней.

Что делать с погребом

Перед закладкой урожая погреб нужно подготовить. Сначала убирают остатки старых овощей, выметают мусор и паутину. Затем просушивают в течение нескольких дней при сухой погоде. Стены и потолок белят известью, можно с добавлением медного купороса. Если есть плесень или грибок, используют серную шашку. И обязательно проверяют вентиляцию: без неё в погребе скапливается влага и появляется плесень.

Вместо итога

Урожай гниёт из-за трёх вещей: как срезали ботву, мыли или нет, пожалели ли больной корнеплод. Всё это легко проверить и исправить прямо сейчас. Сделайте это осенью, и до весны на столе будет своя хрустящая морковь и сладкая свёкла.