Как правильно хранить чеснок, чтобы он не высыхал и не плесневел

Как подготовить чеснок к хранению

После уборки чеснок оставляют в тени под навесом или в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Головки раскладывают на решетке в один слой или связывают в небольшие пучки. Сушка обычно занимает две-три недели. В прохладную и сырую погоду чесноку может понадобиться больше времени: шейка и наружные чешуи должны стать полностью сухими.

После сушки с головок осторожно стряхивают землю, обрезают корни и стебли. Для хранения россыпью оставляют шейку длиной около 3–5 см. Если будете плести чеснок в косу, стебли не укорачивайте. Защитные сухие чешуи снимать не нужно: без них зубчики быстрее теряют влагу и повреждаются.

Чеснок, предназначенный для длительного хранения, лучше не мыть. Если головки все же промывали, их нужно полностью просушить, в том числе в области донца и между наружными чешуями.

Перед хранением урожай перебирают. Плотные головки с целой оболочкой оставляют на зиму. Мелкие, распавшиеся и случайно поврежденные используют в первую очередь. Мягкие, мокрые, заплесневевшие или пораженные вредителями экземпляры выбрасывают.

Яровой чеснок обычно лежит дольше озимого. Поэтому озимые головки разумно использовать раньше, а хорошо вызревшие яровые оставить на вторую половину зимы.

При какой температуре и влажности хранить чеснок

Для целых головок подходят два режима.

Холодное хранение – около 0…+3 °C при относительной влажности 60–70%. Такие условия можно создать в сухом погребе или прохладной кладовой. При обычном хранении целых головок не допускайте случайного замерзания и последующего оттаивания: это ухудшает текстуру зубчиков. Намеренная заморозка – отдельный способ заготовки.

При промежуточной температуре около +5…+18 °C головки быстрее выходят из состояния покоя и прорастают.

Теплое хранение – около +16…+20 °C. Этот вариант подходит для квартиры и прежде всего для ярового чеснока. Место должно быть темным, сухим и удаленным от плиты, батарей и теплых труб.

В квартире чеснок чаще всего страдает от жары и сухого воздуха во время отопительного сезона. Рядом с радиатором головки быстро сморщиваются. На неутепленном балконе опасны промерзание, повторное оттаивание и конденсат при резкой смене температуры.

При температуре около +16 °C чеснок обычно сохраняет качество три-пять месяцев. В более теплой квартире, особенно при +20 °C и выше, он может высохнуть или прорасти раньше. Яровые сорта в прохладных и сухих условиях обычно лежат дольше озимых.

Запасы регулярно осматривают, особенно после резких перепадов температуры или появления конденсата. Подозрительные головки сразу убирают, чтобы порча не распространилась на соседние.

Где и в чем хранить чеснок дома

В корзине, сетке или ящике

Для квартиры подходят плетеные корзины, сетки, деревянные или пластиковые ящики с отверстиями, картонные коробки и бумажные пакеты. Головки укладывают свободно, не набивая емкость доверху. Большой урожай лучше распределить по нескольким неглубоким ящикам.

Сетки, косы и небольшие пучки подвешивают в темной кладовой или другом прохладном месте. Полотняный мешок тоже подойдет, если в нем остается достаточно воздуха. Плотные полиэтиленовые пакеты и закрытые пластиковые контейнеры для целых головок не используют: внутри может появиться конденсат.

В стеклянной банке

В сухую чистую банку кладут целые головки или неочищенные зубчики. Стерилизовать емкость не требуется, но после мытья она должна полностью высохнуть.

Банку не закрывают герметичной крышкой: горлышко оставляют открытым либо накрывают марлей. Емкость ставят в темный шкаф подальше от мойки и плиты. Пространство под раковиной обычно не подходит из-за сырости, перепадов температуры и риска протечки.

В холодильнике

Домашний холодильник может подойти для хранения чеснока, если внутри достаточно сухо. Однако при температуре около +4 °C некоторые сорта быстрее прорастают, а во влажном овощном отсеке на головках может появиться конденсат.

Сухие головки кладут в бумажный пакет или сетчатый мешочек и убирают в наиболее сухую часть холодильника. Герметичный пакет или контейнер не подойдет. Если на упаковке или чесноке появился конденсат, головки нужно вынуть, просушить и переложить в более сухое место.

На балконе или в погребе

Утепленная лоджия подойдет, если температура там не опускается ниже 0 °C и не скачет во время оттепелей и похолоданий. Не стоит ежедневно переносить весь запас из холода в тепло и обратно: на чешуях образуется влага.

Ящик лучше поставить не на бетонный пол и не вплотную к наружной стене. При похолодании температуру рядом с запасами стоит проверять отдельным термометром.

Погреб должен быть сухим и проветриваемым. Ящики ставят на полки или подставки, а не на сырой пол и не вплотную к стене. Если в помещении хранится картофель и другие овощи, которым нужна высокая влажность, для чеснока лучше выделить более сухую зону.

Стоит ли хранить чеснок в соли, муке или парафине

Соль и мука могут впитать часть лишней влаги, поэтому ими иногда пересыпают головки в банке или коробке. Сухие опилки, золу и луковую шелуху также используют как наполнитель. Для любого из этих способов подходят только полностью просушенный чеснок и сухой материал. Емкость не должна быть герметичной.

Наполнители не исправят плохую просушку и не остановят начавшуюся гниль. Если соль или мука отсырели, слиплись либо приобрели затхлый запах, чеснок нужно перебрать. Явного преимущества перед хранением в сетке или проветриваемом ящике у таких способов нет.

Парафинирование часто встречается в бытовых рекомендациях. Для небольшого запаса этот способ трудоемок: проще подобрать сухое прохладное место и тару, которая пропускает воздух.

Как хранить очищенный, замороженный и сушеный чеснок

Очищайте столько чеснока, сколько сможете использовать за несколько дней. Зубчики держат в холодильнике в чистом контейнере с крышкой. Если они размягчились, стали скользкими, покрылись плесенью или приобрели неприятный запах, их выбрасывают.

Для более долгого хранения чеснок замораживают. Зубчики можно оставить целыми, нарезать или измельчить, а затем разложить небольшими порциями по пакетам, контейнерам или формам для льда. Так не придется размораживать весь запас сразу.

После размораживания зубчики становятся мягче, поэтому лучше подходят для супов, соусов, тушеных блюд и маринадов.

Чеснок можно высушить на приправу. Если разрезаете зубчики вдоль пополам, держите их в дегидраторе около двух часов при +60 °C, затем еще четыре-шесть часов при +55 °C – до хрупкости. Тонкие пластинки высохнут быстрее, поэтому проверяйте их раньше. Сверяйтесь с инструкцией к дегидратору: время может зависеть от модели прибора и толщины кусочков.

Духовка подойдет, если она стабильно поддерживает примерно +60…+65 °C. Для отвода влажного воздуха используют конвекцию. Приоткрывать дверцу можно только в том случае, если это допускает инструкция к духовке. Во время сушки чеснок регулярно проверяют, чтобы он не начал запекаться.

Полностью остывший сушеный чеснок пересыпают в герметичную емкость и убирают в сухой темный шкаф. При желании ломтики измельчают в порошок.

Свежий чеснок в масле нельзя оставлять при комнатной температуре. Без доступа кислорода в такой смеси могут развиваться бактерии, вызывающие ботулизм. В холодильнике при температуре не выше +4 °C домашнюю смесь хранят не более четырех дней. Для более долгого срока ее сразу замораживают небольшими порциями.

Маринованный чеснок готовят только по проверенному рецепту с заданным количеством уксуса или другой кислоты. Небольшая порция лимонного сока или уксуса, добавленная на глаз, не делает заготовку безопасной для длительного хранения.

Почему чеснок высыхает, прорастает или плесневеет

Головки высыхают. Чаще всего им слишком жарко, они лежат рядом с батареей либо защитная оболочка повреждена. Оставшийся запас переносят в более прохладное место. Сморщенные зубчики без плесени и постороннего запаха можно использовать, но их вкус и аромат уже слабее.

Чеснок прорастает. Причиной могут быть свет, тепло или хранение при температуре около +5…+18 °C. Плотные зубчики без гнили можно есть. Зеленый росток не опасен, но иногда горчит, поэтому его удаляют.

Появилась плесень. Обычно это следствие плохой сушки, высокой влажности, конденсата или застоя воздуха. Заплесневевшую головку выбрасывают целиком, а соседние внимательно осматривают.

Зубчики стали водянистыми, скользкими или неприятно пахнут. Это признаки порчи. Такой чеснок не используют.

Если в квартире невозможно поддерживать подходящие условия, часть урожая лучше сразу высушить или заморозить. Это надежнее, чем пытаться сохранить все головки до весны в сыром погребе, на промерзающем балконе или возле батареи.

Если вам интересны материалы о комфортной загородной жизни и обустройстве дома, загляните в мобильное приложение «Своё Жильё» от Россельхозбанка. Здесь есть журнал с советами по ремонту и дизайну, а для заёмщиков – всё для сопровождения ипотеки.